제철 맛있는 감자를 조심해야 할 사람

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감자는 장마철에 많이 먹는 음식 중 하나로, 칼륨, 비타민 C, 섬유질 등 다양한 필수 영양소를 제공합니다. 또한 저항성 전분도 함유되어 있어 장건강에 도움이 됩니다. 그러나 감자의 조리 방법에 따라 약이나 독이 될 수 있습니다.

미국의 식품 영양 매체인 잇팅웰은 감자를 건강하게 조리하는 방법을 소개하였는데, 가장 좋은 방법은 감자를 삶아서 껍질을 채로 먹는 것입니다.

삶은 감자는 소화되는 속도가 느리며, 저항성 전분을 생성하여 소화와 탄수화물 흡수를 지연시킵니다. 이로 인해 식사 후 포만감을 오래 유지하여 과식 가능성을 줄일 수 있습니다.

감자를 삶거나 찌면 아크릴아마이드가 형성될 가능성도 적습니다. 아크릴아마이드는 감자 및 기타 식물성 식품의 천연 당이 고온에서 아미노산 아스파라긴과 상호 작용할 때 형성되는 화합물로, 동물 실험에서 암과 관련이 있다는 것으로 나타났습니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 감자를 굽거나 튀길 때 아크릴아마이드가 형성될 가능성이 높습니다.

고열로 조리하기 전에 생감자 조각을 물에 15~30분 동안 담가두는 것도 아크릴아마이드의 형성을 줄일 수 있는 방법입니다.

또한 감자를 껍질 채로 먹으면 하루 권장 섬유질 섭취량을 충족시킬 수 있어 변비 발생 가능성이 줄어듭니다.

하지만 이러한 사항은 모두에게 적용되는 것은 아닙니다. 혈당 관리가 필요한 사람들에게는 감자를 삶아 먹더라도 좋지 않을 수 있습니다. 삶은 감자는 상대적으로 혈당 지수가 높아 다른 음식보다 혈당을 더 빨리 올리기 때문입니다.

또한 신장 기능이 저하된 사람들이나 신장 질환이 있는 사람들은 감자 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 이는 감자의 칼륨 함량이 높기 때문입니다.